Latte art là kỹ năng chuyên nghiệp trong nghề Barista

27/05/2021

Nếu bạn đã từng rất thích thú những hình vẽ trái tim, thiên nga hay lá phong tuyệt đẹp trên ly cà phê Latte, chắc hẳn bạn sẽ tò mò các hình vẽ đó được tạo nên như thế nào phải không? Vậy hãy cùng HPCViet tìm hiểu Latte Art là gìcách tạo hình Latte của các Barista trong bài viết dưới đây.

Latte Art là tiêu chuẩn đánh giá sự chuyên nghiệp của Barista

Ngoài mùi vị đậm đà, hương thơm đặc trưng quyến rũ thì màu cà phê nâu cánh gián và hình thức bắt mắt là những yếu tố tạo nên một ly cà phê hoàn hảo. Vẻ ngoài càng đẹp, càng bắt mắt thì ly cà phê càng trở nên cuốn hút, kích thích được vị giác lẫn cảm hứng của người thưởng thức. Đó cũng chính là yếu tố mà những người sành cà phê lấy làm tiêu chuẩn để đánh giá khi thưởng thức bất kỳ một ly cà phê nào.

Latte Art là gì?

Latte là một kiểu cà phê sữa của Ý, được người Ý sử dụng trong những bữa sáng. Thức uống này là sự kết hợp của Espresso, microfoam hoặc sữa nóng và bọt sữa, phù hợp với mọi loại đối tượng bởi hàm lượng cafein khá thấp.

Điểm đặc biệt của một ly Latte chính là cách tạo hình với bọt sữa làm nên hình dáng đẹp mắt trên bề mặt thức uống, hay còn gọi là Latte Art. Trong giới Barista, nghệ thuật tạo hình Latte là một thử thách đầy thú vị. Các Barista phải khéo léo rót sữa tươi nóng vào ly cà phê sao cho bọt sữa trắng tạo sự tương phản về màu sắc, cuối cùng bọt sữa tách ra nổi lên bề mặt tạo thành hình theo ý tưởng đã định sẵn.

Cách tạo hình với bọt sữa làm nên hình dáng đẹp mắt là điểm đặc biệt của một ly Latte

Nguồn gốc của Latte Art

Có rất nhiều câu chuyện khác nhau về nguồn gốc của Latte Art, nhưng nhiều người tin rằng nghệ thuật tạo hình cà phê này được sinh ra ở Ý, cái nôi của espresso.

Latte Art phát triển tại Mỹ vào những năm 80, 90 bởi David Schomer, một chuyên gia về cà phê. Ông là người được cho là đã tạo ra hai trong số các hình vẽ cơ bản hiện nay, đó là trái tim và rosetta khi điều hành quán cà phê gia đình tại Seattle.

Luigi Lupi, một nghệ nhân cà phê người Ý, người đã từng làm việc với David Schomer, cũng phát triển và mang hình vẽ hoa tulip đến với khách hàng trong một buổi triển lãm vào năm 2004.

Trong thời gian này, Latte Art cũng dần chứng minh sức mạnh lan toả của mình thông qua các cuộc thi hằng năm, các buổi triển lãm khắp thế giới, trong đó có Việt Nam.

Mẫu Latte Art phổ biến nhất

Một số mẫu Latte Art phổ biến hiện nay là hình lá phong, lá dương xỉ, hoa tulip, trái tim, rosetta, con công, thiên nga… Ngoài ra, dưới bàn tay khéo léo của các Barista, nghệ thuật tạo hình Latte còn được mở rộng với rất nhiều hình ảnh độc đáo khác và không có sự giới hạn nào cho sự sáng tạo này, miễn sao đảm bảo tính thẩm mỹ và gây ấn tượng với khách hàng.

Một số tạo hình Latte Art phổ biến

Các kiểu vẽ Latte Art hiệu quả

Có 2 cách chính để vẽ Latte Art:

Free pouring (rót sữa): hình vẽ được tạo ra trong quá trình rót. Đây là phương pháp được sử dụng phổ biến vì không tốn nhiều thời gian thực hiện. Các Barista có thể vẽ và sáng tạo ra hàng nghìn hình dạng và màu sắc khác nhau trên ly cà phê chỉ với vài đường di chuyển của bọt sữa.

Etching (điêu khắc): dùng bút vẽ chuyên dụng để tạo ra các hình vẽ sau khi đã rót bọt sữa xong. Tạo hình bằng phương pháp etching là tổng hợp những hình vẽ từ đơn giản đến phức tạp như hình động vật, hoa, dạng lưới đan chéo…

Kỹ thuật etching đòi hỏi các Barista sự sáng tạo và làm chủ thời gian. Ảnh: Internet

Tiêu chí vàng quyết định sự thành công của Latte Art

Có 5 yếu tố quan trọng mà các Barista cần ghi nhớ để tạo hình Latte Art thành công:

Độ cao chuẩn khi đổ của mũi ca

Khoảng cách giữa tay đổ sữa và ly cà phê phải giữ đúng tiêu chuẩn, tùy vào cách tạo hình để có độ xa, gần hợp lý. Khoảng cách này giúp cho hình ảnh được rõ nét và tránh bị tràn.

Vị trí đổ

Mỗi hình ảnh sẽ có những vị trí đổ khác nhau, các Barista cần chú ý đến điều này để tạo nên hình dáng đúng với ý tưởng sáng tạo của mình.

Ở mỗi vị trí đổ khác nhau sẽ tạo ra những ly Latte Art khác nhau

Tốc độ của dòng chảy

Một trong những công đoạn khó nhất trong Latte Art chính là kiểm soát dòng chảy. Việc đổ quá nhiều hoặc quá nhanh có thể làm lớp kem sữa bị đứt đoạn hoặc tràn ra ngoài.

Kích thước to nhỏ của dòng chảy

Kích thước của dòng chảy cũng khiến ly cà phê có những nét to nhỏ tương ứng. Mũi ca ở trên cao sẽ tạo ra dòng chảy có nét nhỏ và ngược lại, mũi ca càng gần thì dòng chảy sẽ to hơn.

Kỹ thuật của Barista

Để trở thành một Barista chuyên nghiệp, bạn phải nắm rõ cách tạo hình khung cơ bản để từ đó có thể sáng tạo ra các hình dáng riêng của mình. Hãy bắt đầu với những hình cơ bản và phổ biến như trái tim, tulip và rosetta.

Kỹ thuật tạo hình Latte Art đòi hỏi sự khéo léo của Barista

Học Latte Art ở đâu?

Những năm gần đây, xu hướng các loại cà phê Ý, Tây Ban Nha… du nhập vào Việt Nam, cộng thêm giới trẻ bắt đầu có sự cập nhập xu hướng thích sự sáng tạo, mới mẻ nên học Latte Art cơ bản dần được quan tâm và có cơ hội phát triển mạnh mẽ.

Đặc biệt, các quán bar, nhà hàng, quán cà phê có nhu cầu tuyển dụng Barista có khả năng vẽ latte art với mức thu nhập rất hấp dẫn, qua đó mở ra cơ hội làm việc cho những bạn trẻ có đam mê với bộ môn nghệ thuật này.

Hiện nay, có rất nhiều nơi dạy latte art, nhưng để đảm bảo uy tín, chất lượng, đội ngũ giảng viên giỏi, đầu tư các máy móc hiện đại thì không nhiều. Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ hội tụ tất cả các yếu tố trên thì có thể tham khảo khóa học Latte Art tại HPCViet.

Chỉ sau 6 buổi học thực hành, bạn sẽ nhanh chóng nắm được kỹ thuật Latte Art từ cơ bản đến phức tạp, có khả năng sáng tạo mẫu Latte Art mới, chinh phục ước mơ trở thành Barista chuyên nghiệp.

Chăm chỉ thực hành, bạn sẽ có khả năng tự tạo nên những ly Latte đẹp mắt

Hy vọng qua bài viết, bạn đã biết Latte Art là gì và những yếu tố nào quyết định sự thành công của Latte Art. Nếu bạn có đam mê với nghề Barista, hãy thử thách mình với nghệ thuật đầy sáng tạo này nhé!

Điểm: 4.57 (7 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Tô Hữu Quang

Tô Hữu Quang phát triển ngành cà phê và đồ uống đã hơn 7 năm nay, với kinh nghiệm của mình tôi hy vọng có thể chia sẻ cho các bạn những điều hấp dẫn trong ngành này.

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến
 
 
1800 6148
Gọi miễn phí